Gorgonzola dulce 250g

3,80

(15,20 €/kg)

Né dans les régions de Lombardie et du Piémont, ce fromage à pâte persillée (ou à pâte à moisissure interne ou tout simplement bleu) compose de nombreuses recettes de cuisine, en se mélangeant par exemple à de la crème et du mascarpone pour créer une sauce ou encore garnir une pizza.

UGS : GORG01 Catégories : ,
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Description

Qu’est-ce que le gorgonzola ?

Le gorgonzola est un fromage originaire des régions de Lombardie et du Piémont, à base de lait de vache, à pâte persillée, d’un poids moyen de 6 à 12 kg. Sa période de consommation idéale s’étale d’avril à septembre après un affinage de 5 à 7 semaines.

Le gorgonzola peut être consommé de nombreuses façons. Il peut être fondu à l’intérieur d’un risotto lors de la cuisson finale, ou bien associé à une poire. Une autre pratique usuelle consiste à le servir en accompagnement de la polenta. Grâce à son goût caractéristique, il est occasionnellement proposé en tant qu’ingrédient dans les pizzas (un des quatre fromages de la quattro formaggi). On le trouve également commercialisé mélangé à du mascarpone blanc.

Quelles sont ses origines ?

Autrefois, à certaines périodes de l’année, il était d’usage de regrouper les troupeaux de bovins sur le territoire de la commune de Gorgonzola. Le lait obtenu était ensuite transformé en fromage au caractère persillé par un affinage dans des cavités rocheuses naturelles riches de souches de moisissures spécifiques (comme le Penicillium glaucum). Avec le temps, ces traditions se sont affirmées et transmises aux autres provinces.

Aujourd’hui, une grosse partie du gorgonzola est fabriquée dans la province de Novare, mais aussi dans les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Coni, Lecco, Lodi, Milan, Pavie, Varèse, Verbano-Cusio-Ossola, et Verceil, ainsi que les communes de la zone de Casale Monferrato (Province d’Alexandrie).

 

Ingrédient(s) : Lait pasteurisé de vache, ferments lactiques, sel et présure.

Allergène(s) : Lait de vache, ferments lactiques et présure.

Conservation : À conserver entre 0 et + 4°C.

Informations complémentaires
Poids 0.250 kg
Types de produits

Origines

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