Charcuterie

Préparation culinaire datant de la Renaissance italienne, cet antipasto (association des termes latins " ante " et " pastus ", signifiant " avant " et " manger ") se compose d'un assortiment de charcuteries, plus particulièrement de tranches de Prosciutto crudo (jambon cru), de Coppa et de Pancetta.  

Spécialité lombarde très riche en protéines, la bresaola est conçue à partir de viande de bœuf (seule charcuterie italienne fabriquée à partir de cette viande), préalablement marinée et assaisonnée avant d'être séchée pendant plusieurs mois.

Née dans les régions d'Italie du nord, la coppa est réalisée à partir d'échine de porc, ayant été salée, lavée au vin rouge, poivrée puis fumée, avant d'être compressée dans un boyau et mise en séchage pendant plusieurs mois.

Typique de la région d'Émilie-Romagne en Italie, la mortadella est une charcuterie à la couleur rosée, agrémentée de petits cubes de lard blancs, et parfois même de pistaches, dont le goût riche en épices, prononcé et persistant fera craquer les plus gourmands.

Fabriquée à partir de poitrine de porc épicée, la pancetta est une spécialité italienne semblable au bacon, souvent utilisée pour relever d'autres mets, notamment les sauces.

Issu des traditions italiennes, le prosciutto cotto est jambon cuit lentement à la vapeur, dont le goût délicat et inimitable se complète par l'ajout d'une sélection d'herbes aromatiques.

Tirant ses origines de la province de Parme en Italie, ce jambon séché au goût corsé et à la texture soyeuse embellira les saveurs de vos plats, même s'il pourra se déguster seul, en apéritif par exemple.

Typique de la province autonome de Bolzano en Italie, le speck, grand classique des recettes chics, est une charcuterie légèrement fumée, assaisonnée et affinée entre 20 et 24 mois, lui procurant un goût caractéristique très apprécié.